据科学辟谣报道：有传言说：“烤红薯虽然好吃，但是会致癌！”这么好吃的烤红薯，真的会致癌吗？烤红薯之所以被认为会致癌，主要是因为烤属于高温烹调，一般温度可达到160~170℃，微波烤的温度可达160~180℃，电烤的温度可达225~240℃，炭火烤的温度可高达350℃。[1]在加热温度高于120℃的条件下烹调富含碳水化合物的高淀粉食物，就会促进丙烯酰胺的生成，它属于致癌物的一种。

实际上，虽然丙烯酰胺是致癌物，但它属于2A类致癌物，对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据有限，只是可能会致癌，并非吃了就会致癌，算是潜在致癌物。像我们平时吃的红肉比如猪牛羊肉也都属于2A类致癌物，吃这些肉我们都能保持平常心，对待丙烯酰胺也平常心就好。

并且，有研究人员对市售的烤红薯进行了丙烯酰胺含量的检测，结果发现：仅在烤红薯的外皮含有少量丙烯酰胺，而红薯肉中几乎未检出任何丙烯酰胺。[2]

所以，基本可以排除吃烤红薯时其中丙烯酰胺对人体健康所造成的危害，这方面大家不必过于担心。对于肉眼可见的焦糊部位，完全可以去掉再吃。

需要提醒的是：用烤箱、微波炉、空气炸锅做的烤红薯可以放心吃，但街边的煤炭火烤红薯要少吃，有研究提到：煤炭火烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和铜、铅、汞、砷重金属的严重污染，特别是皮被污染的最为严重。